釜で飯を炊く

　五合炊きの亀印文化鍋で飯を炊くようになって久しい．電気炊飯器に戻る気持ちはもう起こりそうにない．朝５合の米を研いでざるに上げておき、夕食の準備開始と同時に鍋に戻し、適量の水を加えて火にかける．沸騰して吹き始めたら最も弱い蛍火にして10 分炊く．最後に強火で 1 分だけ炊いて残りの水分を飛ばす．そのあとは、蓋を取らずに 10 分置いて蒸らし、蓋を取ったら底の方からしゃもじでかき混ぜて、ふっくらさせておく．その日に食べる1 膳分を確保したら、残りは暖かいうちに 1 膳分ずつラップに包む．粗熱がとれたら、冷凍庫に入れる．食べる度にレンジにかければ、炊きたてに近い感じのご飯になる．わたしのご飯茶碗の場合、5 合からふつう 7-8 膳分取れるので、昼夜に 1 膳分ずつ食べると（私は朝はパン食である）、その後 3 日くらいは米を炊かなくて済む．炊き上がりまで 30 分かからないし、ずいぶんと美味しく仕上がるので、この炊飯プロセスがすっかり気に入っているのだ．